Laura dos Anjos é graduada em Administração pelo Instituto Luterano de Ensino Superior de Palmas (ILES-Ulbra) e pós graduada em Gestão Pública pela Faculdade Suldamerica. Ingressou na Prefeitura Municipal de Palmas em 2000, através de concurso público para o cargo de Assistente Administrativo. Na gestão municipal de Palmas trabalhou nas áreas de recursos humanos e finanças.
Desde 2015 tem atuado nas causas dos direitos do funcionalismo público municipal, onde foi eleita para o cargo de Diretora Geral, sendo atuante e bastante participativa na busca por melhorias na carreira dos servidores de Palmas.

Já em 2019 e 2023 foi reconduzida para o cargo de Vice-Presidente do Sisemp, onde também continua buscando por melhorias no labor diário dos servidores sindicalizados.